室蘭ブラック 大黒家の黒醤油ラーメン
麺は西山製麺所 中太つるつる麺
元々は室蘭製麺所の黒麺を使用していましたが
大黒家からラーメンをなくした時に取引を止めてしまっていたので
恵比寿(弊社経営の宴会所―現在は休業中)で使用していた
札幌の西山製麺所の細麺を使用しています
西山さんの麺はご存知のように腰が強く細いのにのびにくく
扱いが楽なのでこれくらいの販売量の内はそのまま西山さんで
いこうと考えています
スープは濃厚醤油たれと濃厚親鳥・豚拳骨スープ
生醤油を基にチャーシューの煮汁を煮詰め独特の濃い醤油たれを作り、スープは色々試行錯誤いたしましたが、カレー用に使っている親鳥鶏ガラ拳骨にたたっぷりの野菜で濃く炊き出した鶏白湯スープ
を使用する事にしました 色の事もあったので澄んだスープにしようかとも思ったのですが・・やはりこのスープの強い旨味を活かす事にしました 見た目よりもマイルドでしかし強い旨味を持つ待望の室蘭ブラックスープです